Valriekstu kūkām vienmēr ir bijusi īpaša vieta mājas cepšanā. Viens no šiem desertiem ir Karaliskā kūka, kas tiek pagatavota bez miltiem vai lipekļa, bet tajā pašā laikā izrādās pārsteidzoši maiga un bagātīga. Pamatu veido gaisīgas proteīna kūkas, kurās ir daudz riekstu, un starp tām ir mīksts šokolādes krēms, kas pagatavots ar dzeltenumiem un sviestu.
Šī deserta tekstūra nedaudz atgādina vairākas jūsu iecienītākās klasiskās kūkas: Kijevas, bezē rullīti un riekstu bezē kūku. Tajā pašā laikā gatavošanas tehnoloģija ir diezgan skaidra, un sastāvdaļas ir visizplatītākās. Galvenais pareizi sakult baltumus, uzmanīgi iemaisīt riekstus un neizkaltēt kūkas.
Sastāvdaļas kūkām (4 kūkas ar diametru aptuveni 21 cm):
- 420 g olu baltumu (no apmēram 14 vidējām olām);
- šķipsniņa sāls;
- 16 g vaniļas cukura vai vaniļas ekstrakta;
- 400 g pūdercukura;
- 400 g grauzdētu sasmalcinātu valriekstu;
- 60 g kukurūzas cietes.
Sastāvdaļas krējuma pagatavošanai:
- 14 olu dzeltenumi;
- 8 g vaniļas cukura vai vaniļas ekstrakta;
- 120 g cukura;
- 200 ml piena;
- 150 g šokolādes (40-60% kakao);
- 250 g sviesta.
Papildus:
100 g sasmalcinātu riekstu apkaisīšanai (pēc izvēles).
Kā pagatavot karaļa kūku
1. solis: sagatavojiet olas
Olas rūpīgi sadala baltumos un dzeltenumos. Baltumus izmanto kūkām, un dzeltenumus pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī – vēlāk vajadzēs krēmam.
2. solis. Sakuļ baltumus
Baltumus lej lielā bļodā, pievieno šķipsniņu sāls un vaniļas cukuru. Sāciet kult maisījumu ar mikseri, līdz tas kļūst vieglas putas. Tad pakāpeniski pievieno visu pūdercukuru un turpina putot apmēram 15 minūtes.
Rezultātā vajadzētu iegūt blīvu, spīdīgu bezē, kas labi saglabā savu formu.
3. solis: sagatavojiet riekstus
Valriekstus cepeškrāsnī iepriekš apgrauzdē apmēram 15 minūtes 150 °C, līdz parādās spilgts riekstu aromāts. Pēc tam riekstus sasmalcina un sajauc ar kukurūzas cieti.
Solis 4. Apvienojiet masu
Riekstu maisījumu pievieno olbaltumvielu masai nelielās porcijās – apmēram 4-5 devās. Samaisa ar maigām locīšanas kustībām, lai bezē nenosēstos.
5. solis. Veidojiet kūkas
Uz pergamenta vai silikona paklājiņa tiek zīmēti apļi ar diametru aptuveni 21 cm. Olbaltumvielu masa tiek sadalīta pa marķējumiem, veidojot četras vienādas kūkas kārtas. Cepamās pannas nav nepieciešamas.
6. solis. Cep kūkas
Kūkas cep 175 °C temperatūrā režīmā “augšas-apakšas” bez konvekcijas apmēram 35–40 minūtes. Tiem iekšā jāpaliek mīkstiem. Pēc cepšanas nekavējoties izņemiet pergamentu, kamēr kūkas vēl ir karstas, pēc tam ļaujiet tām pilnībā atdzist uz režģa.
7. solis. Sagatavojiet krēmu
Sajauc dzeltenumus ar cukuru un vaniļas cukuru un samaisa līdz gludai. Pievienojiet pienu un uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns. Pastāvīgi maisot, krējums sabiezē un parādās pirmās vārīšanās pazīmes (līdz aptuveni 85 ° C).
Pēc noņemšanas no uguns karstajai masai pievieno šokolādi un maisa, līdz pilnībā izšķīst. Krēma pamatni atdzesē līdz istabas temperatūrai.
8. darbība: saputojiet sviestu
Mīksto sviestu saputo ar mikseri apmēram 3 minūtes, līdz tas kļūst gaisīgs. Pēc tam pakāpeniski pievieno atdzesēto olu krēma pamatni, katru reizi maisot ar mikseri nelielā ātrumā.
Rezultāts ir biezs, gluds un ļoti delikāts šokolādes krēms.
Solis 9. Salieciet kūku
Uz pirmās kūkas kārtas liek dažas karotes krējuma un vienmērīgi sadala. Pēc tam pārklājiet ar nākamo kūku un atkārtojiet procedūru. Kopā tiek izmantotas četras kūkas kārtas.
Pēdējo kūku liek ar plakano pusi uz augšu, lai nodrošinātu glītu virsmu. Pārklājiet kūkas augšdaļu un sānus ar atlikušo krēmu.
10. solis. Izrotājiet un ļaujiet sēdēt
Kūkas malas var pārkaisīt ar sasmalcinātiem riekstiem. Desertu pēc salikšanas liek uz nakti ledusskapī, lai kūkas mērcētos krēmā un kūka nostabilizējas.
Vēlams to izņemt no ledusskapja apmēram 30 minūtes pirms pasniegšanas.
Rezultāts ir ļoti maiga riekstu kūka bez miltiem vai lipekļa. Kūkas paliek mīkstas un nedaudz kraukšķīgas ap malām, un krēms padara desertu bagātīgu un “kūstošu” pēc tekstūras – tāpēc daudzi uzskata karalisko kūku par vienu no veiksmīgākajām mājās gatavotajām svētku receptēm.
