Neatkarīgi no tā, vai uzturā iekļaut maizi, tas ir mūžīgas diskusijas tēma veselīga dzīvesveida piekritēju vidū. Daži cilvēki vaino viņu par katru lieko centimetru uz vidukļa, savukārt citi nevar iedomāties vakariņas bez sārta augšdaļas. Tomēr mūsdienu uztura speciālisti ir pārliecināti, ka nav vērts pilnībā atteikties no maizes izstrādājumiem. Ir svarīgi tikai izvēlēties visnoderīgāko iespēju. Dažas šķirnes, saprātīgi lietojot, neietekmē figūru, bet citas tikai veiksmīgi maskējas kā diētisks produkts.
Rudzu maize jau sen ir nodrošinājusi savu reputāciju kā uzticama tievētāju sabiedrotā, kas ir diezgan pamatoti. Tajā ir ievērojami mazāk kaloriju nekā parastajos kviešu, un vērtīgo šķiedrvielu saturs ir daudz lielāks. Šīs rupjās augu šķiedras organismā darbojas kā vieds regulators: palēnina ogļhidrātu sadalīšanos, novēršot pēkšņus cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un ļauj mums daudz ilgāk justies sāta sajūtai.
Taču tās blīvās struktūras un šķiedrvielu pārpilnības dēļ rupjmaize var būt grūts pārbaudījums cilvēkiem ar jutīgu gremošanu, radot diskomfortu un vēdera uzpūšanos. Tāpēc šī opcija ir noderīga, taču tai nepieciešama piesardzība.
Zelta standarts veselīga uztura pasaulē ir pilngraudu maize. To cep no pilngraudu miltiem, kuros saglabātas visas graudu daļas: klijas, dīgļi un endosperma. Tieši šajā apvalkā ir vitamīni B un E, dzelzs, magnijs un, protams, rekordliels šķiedrvielu daudzums. Šāda maize ir ideāla degviela organismam, kas sniedz ilgstošu enerģiju un palīdz kontrolēt apetīti.
Tomēr, izvēloties īsto bulciņu veikalā, jābūt modram. Skaistas etiķetes ar uzrakstu “daudzgraudu” vai “ar klijām” bieži vien izrādās tikai mārketinga triks. Vienīgais veids, kā noskaidrot patiesību, ir ieskatīties sastāvā. Ja pirmajā pozīcijā nav norādīti pilngraudu milti, jūs skatāties uz parastu bulciņu kamuflāžā.
Maize bez rauga mūsdienās tiek uzskatīta par veselīgāko variantu, taču uztura speciālisti šo mītu veiksmīgi atspēko. Rauga neesamība receptē nepadara produktu par zemu kaloriju daudzumu. Tā vērtību joprojām nosaka miltu veids. Ja saldskāba klaips ir izgatavots no rafinētiem baltiem miltiem, tas paaugstinās glikozes līmeni tikpat ātri kā jebkurš cits. Patiesās bezrauga maizes priekšrocības parādās tikai tad, ja tās pamatā ir veseli graudi.
Vienīgais īstais saldskābā bonuss ir tas, ka ilgajā fermentācijas procesā tiek iznīcināti fitāti, kas traucē minerālvielu uzsūkšanos. Pretējā gadījumā ir vērts atcerēties, ka graudu veids ir izšķirošs, lai saglabātu figūru, nevis mīklas celšanas metode.
