Baklažāni ir kaprīzs dārzenis, un ikviens, kurš tos kādreiz ir gatavojis bez iepriekšējas sagatavošanas, zina šo rūgtumu, kas sabojā visu ēdienu.
Šķiet, ka cepts pareizi un pievienotas garšvielas, taču garša nav tā, ar ne ar ko nepārvaramu rūgtumu, vēsta HERE NEWS korespondents.
Izrādās, pie vainas nav baklažāni, bet gan mūsu slinkums un nezināšana par to dabu. Sāls, ko uzkaisa uz sagrieztiem baklažāniem, izvelk no tiem rūgtumu kopā ar lieko šķidrumu, padarot mīkstumu maigu un patīkamu pēc garšas.
ŠEIT JAUNUMI
Pēc pusstundas uz virsmas parādās mitruma lāsītes, kuras tikai jānomazgā, un baklažāni ir gatavi cepšanai bez rūgtas pēcgaršas, kas sabojā visu baudu.
Papildus rūgtuma noņemšanai sāls palīdz baklažāniem cepšanas laikā absorbēt mazāk eļļas, jo šūnas kļūst blīvākas un pārstāj darboties kā sūklis. Cepti baklažāni bieži ir trekni un smagi uz vēdera, bet pēc sāls tie izrādās diētiski un viegli, saglabājot visas dārzeņa priekšrocības.
Jauniem baklažāniem ar plānu ādu procedūra nav nepieciešama; tie reti garšo rūgti, bet veciem un lieliem tas ir obligāti. Jo vecāks dārzenis, jo vairāk tajā ir solanīna, kas dod rūgtumu, un sāls te ir vienīgais glābiņš, ja negribas izmest naudu.
Pēc sālīšanas baklažāni rūpīgi jāizskalo un jānosusina ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu. Cepšanas laikā mitrie baklažāni šļakstīs un šļakstīsies, radot haosu virtuvē un apdraudot acis, tāpēc žāvēšana ir būtisks solis, ko nevajadzētu izlaist.
Ja sālīšanai nav laika, baklažānus var vienkārši pusstundu mērcēt sālsūdenī, efekts būs tāds pats. Ūdens izvilks rūgtumu, un sāls iekļūs iekšā, padarot dārzeņus garšīgus un gatavus jebkurai termiskai apstrādei bez liekas apgrūtināšanas.
Pēdējā lieta: gatavojot baklažānus, nepārsālējiet, jo daļa sāls jau tiks uzsūkta mērcēšanas laikā. Labāk ir par maz, nekā pārsālīt, un tad ēdiens izrādīsies ideāls, ar maigu garšu un aromātu, par kuru mēs mīlam itāļu un kaukāziešu virtuvi.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kas notiek, ja nenoņemat uzlīmes no augļiem un dārzeņiem: kumulatīvā ietekme uz veselību
- Kāpēc lauru lapas jāliek labības burkās: cīņa ar kļūdām bez ķimikālijām
