Šķiet, ka viņš nopirka labu malto gaļu ar taukiem, pievienoja sīpolu un olu, kārtīgi samīca, un kotletes pannā pārvērtās par sausu, cietu “zoli”.
Pazīstamā situācija daudziem liek vainot miesniekus vai gaļas kvalitāti, taču iemesls bieži vien ir cits, vēsta HERE NEWS korespondents.
Tauki maltā gaļā negarantē sulīgumu, ja tie nav pareizi sadalīti vai ir izkusuši cepšanas laikā. Cepot kotletes uz pārāk lielas uguns, tauki izdalās ātrāk, nekā spēj iesūkties gaļā, un tie paliek pannā un kotletes izžūst.
ŠEIT JAUNUMI
Otra izplatītā kļūda ir pārāk ilga cepšana. Kotletes vajag apcept līdz gatavībai, bet ne pārcept, jo tās paliks iekšā arī pēc plīts izslēgšanas. Katra papildu minūte pannā nogalina sulīgumu.
Trešais iemesls ir nepietiekama mīcīšana. Maltā gaļa jāmīca ar rokām, tāpat kā mīklu, lai olbaltumvielas izceltos un piesaistītu mitrumu. Ja jūs vienkārši sajaucat sastāvdaļas, ūdens netiks aizturēts iekšā un cepšanas laikā iztecēs.
Pavārs rādīja ideālās kotletes: maltajai gaļai pievienoja ledus ūdeni un mīca 10 minūtes, līdz masa kļuva blīva un lipīga. Cepot šādas kotletes palika sulīgas, pat ja tauku bija maz.
Kotletes labāk necept uz pannas līdz pilnīgai gatavībai, bet gan gatavot vāku vai cepeškrāsnī. Tādā veidā tie sasilst vienmērīgi, neriskējot izžūt virsmu, kamēr sasniedz vidusdaļu.
Par panēšanu ir svarīgi atcerēties: rīvmaize vai milti veido garoziņu, kas nofiksē sulu iekšpusē. Bez panēšanas sula izplūst un kotletes izrādās sausas, pat ja maltā gaļa ir ideāla.
Rezultātā sulīgās kotletes ir tauku, mitruma, mīcīšanas laika un pareizās cepšanas temperatūras līdzsvars, nevis tikai trekna malta gaļa.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc pīrāgu mīklai pievienot degvīnu, ja bērni ēdīs
- Kāpēc Lieldienu kūkām plaisā un drūp glazūra, lai gan viss tika darīts pēc receptes?
