Strīdi par olu vārīšanu salātiem šķiet tukši, taču no tā ir atkarīgi visa ēdiena panākumi.
Daudzi tos gatavo “maisā”, citos ēdienos mīlot tekošo dzeltenumu, un šo paradumu pārnes Olivjē vai siļķē zem kažoka, drupanu salātu vietā iegūstot putrai līdzīgu masu, vēsta HERE ZIŅU korespondents.
Dzeltenums salātos darbojas kā saistviela, bet tikai tad, ja tas ir pilnībā pagatavots un kļūst drupans. Šķidrais dzeltenums padara salātus slapjus, lipīgus un vizuāli nepatīkamus, un galvenais, tas nenotur formu un ģērbjoties ātri sabojājas.
ŠEIT JAUNUMI
Turklāt nepietiekami termiski apstrādāts proteīns griežas sliktāk, drūp un atstāj nepatīkamu plēvi uz naža. Tas palēnina griešanu un padara gabalus nelīdzenus, kas ir ļoti svarīgi salātiem, kuriem ir svarīga viendabīga tekstūra.
Optimālais salātu olu gatavošanas laiks ir 10-11 minūtes pēc vārīšanas. Dzeltenums kļūst sauss un drupans, baltums ir blīvs, bet ne gumijots, un šādas olas var lieliski sagriezt pat ar ne asāko nazi.
Saimniece, kurai Olivjē ēdiens vienmēr tika sakārtots pirmā, padalījās noslēpumā: viņa vāra olas tieši 12 minūtes, pēc tam aplej tās ar ledus ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Dzeltenums kļūst spilgti dzeltens, nevis pelēks, un ar dakšiņu viegli sadrūp.
Svarīgi nepārvārīt olas, pretējā gadījumā baltums kļūs ciets un dzeltenums pārklāsies ar pelēku pārklājumu. Pelēkā apmale nav kaitīga, taču izskatās negaršīgi un piešķir salātiem nepatīkamu nokrāsu.
Salātiem ar majonēzi ir svarīgi, lai olas būtu pilnībā atdzisušas. Siltas olas mīkstina majonēzi, padarot mērci šķidru un salātus zaudējot formu.
Rezultātā salātiem nepieciešamas tieši cieti vārītas olas, kuras labāk pagatavot pāris minūtes ilgāk, nekā riskēt ar notecējušu dzeltenumu kopējā ēdienā.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kā pareizi uzsildīt vakardienas picu, lai tā kļūtu labāka nekā bija
- Kas notiek, ja maizi liek aukstā cepeškrāsnī, nevis karstā?
