Sāls kafijā daudziem izklausās kā kulinārijas zaimošana, taču dažas kultūras ir piekopušas šo paņēmienu gadsimtiem ilgi.
Un jēga nemaz nav, lai dzēriens būtu sāļš, bet gan lai atklātu tā garšu un noņemtu lieko rūgtumu, vēsta HERE NEWS korespondents.
Šķipsniņa sāls, kas pievienota maltai kafijai pirms pagatavošanas, ietekmē mēles receptorus, nomācot rūgtuma uztveri. Rezultātā kafija garšo maigāka, saldāka un bagātīgāka, pat ja pati šķirne ir rūgta.
ŠEIT JAUNUMI
Turklāt sāls palīdz stabilizēt ekstrakciju, padarot garšu līdzsvarotāku un novēršot skarbās notis, kas bieži parādās, kad ūdens tiek pārkarsēts vai brūvēts pārāk ilgi. Īpaši tas attiecas uz turku un franču presēm.
Svarīgi ir lietot ļoti maz sāls – burtiski dažus kristāliņus vai šķipsniņu uz naža gala. Pārāk daudz sāls kafiju sabojās neatgriezeniski, pārvēršot to nepatīkamā sālījumā.
Kāds baristas draugs no specializētas kafejnīcas reiz atzinās, ka reizēm pievieno sāli savam espresso viesiem, kuri sūdzas par pārāk lielu rūgtumu. Sāļo garšu neviens no viņiem nepamanīja, taču visi atzīmēja, ka kafija kļuvusi maigāka un patīkamāka.
Šis paņēmiens darbojas arī šķīstošajai kafijai, kas ražošanas tehnoloģijas dēļ nereti garšo rūgta. Sāls pievienošana krūzei pirms brūvēšanas mīkstina garšu un padara to dabiskāku.
Starp citu, sāls arī palīdz izcelt saldumu kafijā ar pienu, īpaši latte un kapučīno. Piena cukurs kļūst izteiktāks un samazinās nepieciešamība pievienot granulētu cukuru.
Galu galā sāls kafijā nav dīvains eksperiments, bet gan profesionāla tehnika, kas palīdz iegūt līdzsvarotāku un dziļāku garšu bez lieka rūgtuma.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc sēnes pirms cepšanas nevajadzētu mazgāt, ja vēlaties garoza: padomi mājsaimniecēm
- Svaigu zaļumu noslēpumi: ko meklēt, pērkot
