Maizes mašīnas instrukcijas un mājas maizes receptes uzstāj, ka cepeškrāsns ir jāuzsilda līdz vajadzīgajai temperatūrai.
Taču ir maizes kategorija, kas prasa pretējo: liekot aukstā krāsnī, un rezultāts izrādās pavisam cits, vēsta HERE NEWS korespondents.
Ja rauga maizi liek aukstā cepeškrāsnī, kamēr tā uzsilst, raugam ir papildu laiks uzrūgt, un drupačas kļūst pūkainas un porainas.
ŠEIT JAUNUMI
Ja raugs tiek pakļauts pēkšņam karstumam, tas var nomirt, pirms tas var veikt savu darbu.
Rudzu un pilngraudu maizei, kas ceļas lēnāk, aukstā palaišana neļauj garozai pārāk agri sacietēt. Iekšējai struktūrai ir laiks izveidoties, un garoza paliek plāna un kraukšķīga.
Tomēr pastāv riski: ja mīkla ir pārāk mitra, tā var izplesties, pirms tā sastingst aukstā krāsnī.
Tāpat maizei ar augstu cukura vai tauku saturu aukstā palaišana nav piemērota, jo tām nepieciešama ātra karamelizācija.
Kādu dienu man zināma maizniece, kas specializējas lauku stila saldskābmaizē, parādīja savu metodi: viņa ieliek cepešpannu ar maizi aukstā krāsnī, ieslēdz to uz 220 grādiem un cep 45 minūtes.
Maize iznāk ar biezu kraukšķīgu garoziņu un perfektu drupatu.
Bagātīgām konditorejas izstrādājumiem, piemēram, kūkām vai brioche, aukstā palaišana nav ieteicama. Cepšanai nepieciešams tūlītējs karstums, lai eļļa pirms laika neizplūstu no mīklas un struktūra paliktu maiga.
Ir svarīgi atcerēties, ka katra cepeškrāsns darbojas atšķirīgi: gāzes cepeškrāsnis uzsilst lēnāk un aukstā palaišana var dot labākus rezultātus nekā elektriskās konvekcijas krāsnis, kurās temperatūra paaugstinās ātri.
Būtība ir tāda, ka aukstā palaišana nav kļūda, bet gan apzināta izvēle noteiktiem maizes veidiem, lai iegūtu noteiktu tekstūru un garšu.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc pirms pagatavošanas kafijai pievienot sāli, ja negribas rūgtumu?
- Kāpēc sēnes pirms cepšanas nevajadzētu mazgāt, ja vēlaties garoza: padomi mājsaimniecēm
