Foto: no atvērtiem avotiem
Ievērojot vienkāršu griķu gatavošanas tehnoloģiju, tiek iegūts rezultāts, kas manāmi atšķiras no ierastās gatavošanas metodes.
Griķi ir viens no gardākajiem un veselīgākajiem piedevām, taču tie bieži tiek pagatavoti nepareizi. Rezultātā drupanas putras vietā iznāk lipīga masa bez izteiktas garšas. Galvenā kļūda, ko pieļauj gandrīz visi pirms gatavošanas sākšanas: nepareizas ūdens temperatūras izvēle. Tieši šis faktors nosaka putras tekstūru, garšu un aromātu.
Kādā ūdenī gatavot griķus – aukstā vai karstā: profesionāļu atbilde
Griķus vajadzētu piepildīt ar aukstu ūdeni un tikai tad likt uz uguns. Tas nav nejaušs noteikums, bet gan tehnoloģisks princips. Pakāpeniska karsēšana ļauj graudiem vienmērīgi absorbēt mitrumu, atvērties un saglabāt formu. Ja graudaugus aplej ar verdošu ūdeni, ārējais slānis ātri noslēdzas, bet vidus var palikt nepietiekami izcepies.
Ja griķus karsē ar ūdeni, graudos esošā ciete pamazām uzbriest. Tas nodrošina:
- vienmērīga ēdiena gatavošana;
- drupana struktūra;
- dabisks aromāts bez liekas lipīguma.
Pēkšņa iegremdēšana karstā ūdenī izjauc šo procesu: daļa graudaugu tiek sagremota, bet daļa paliek cieta.
Kā pagatavot griķus, lai tie būtu ideāli
- Vispirms graudaugi ir jāsašķiro un, ja vēlas, nedaudz jāizžāvē sausā pannā – tas uzlabo aromātu.
- Tālāk griķus aplej ar aukstu ūdeni proporcijā 1:2. Uzliek pannu uz vidējas uguns un bez maisīšanas uzvāra.
- Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam, pievienojiet sāli un pārklājiet ar vāku. Gatavošanas laikā svarīgi neatvērt vāku – tvaiki nodrošina pareizu tekstūru.
- Pēc 15-20 minūtēm ūdens pilnībā uzsūcas. Pēc tam putru noņem no uguns un atstāj “vārīties” vēl 10 minūtes. Tieši šis posms padara to drupinātu.
Pēc vārīšanas varat pievienot nelielu gabaliņu sviesta un viegli samaisīt. Tas izceļ aromātu un padara struktūru maigāku, neizjaucot trauslumu.
Kādas ir tipiskās kļūdas, gatavojot griķus?
Biežākā kļūda ir griķu apliet ar verdošu ūdeni vai gatavošanas laikā to nepārtraukti maisīt. Tas sagrauj graudu struktūru un padara putru lipīgu.
Tāpat nepārsniedziet ūdens daudzumu; liekais šķidrums noved pie pārgatavošanās un garšas zuduma.
