Salātos ķiploki bieži darbojas kā agresīvs kaimiņš: šķiet, ka, ja ieliek tikai nedaudz, tas pārspēj visas pārējās garšas.
Daudzi problēmu risina, samazinot daudzumu, taču ir veids, kā saglabāt ķiploku aromātu, padarot to maigāku un cēlāku, vēsta HERE NEWS korespondents.
Ja salātiem pievienosi nevis saspiestu ķiploku, bet veselu daiviņu, kuru pēc tam varēsi izņemt, garša būs pavisam cita. Ēteriskās eļļas iesūksies eļļā vai majonēzē, piešķirot ēdienam vieglu nokrāsu, bet bez skarbuma vai rūgtuma.
ŠEIT JAUNUMI
Šis paņēmiens ir īpaši piemērots salātiem, kas tiek uzlieti pirms pasniegšanas, piemēram, Olivier vai vinegretam. Vesela krustnagliņa, stundu pirms pasniegšanas ievietota salātu bļodā, piešķirs garšu, bet nedominēs.
To bieži gatavo Vidusjūras virtuvē: ķiplokus berzē gar salātu bļodas malām vai ieliek mērcē veselus un noņem pirms pasniegšanas. Aromāts saglabājas, un trauka tekstūra netiek ietekmēta.
Šefpavārs parādīja, kā pagatavot Cēzaru: viņš ierīvē salātu bļodu ar ķiploka daiviņu, tad saliek salātus, un ķiploku garša ir jūtama, bet nepārspēj ne vistu, ne parmezānu.
Ja jums joprojām patīk jūtama ķiploku garša, varat sasmalcināt daiviņu ar naža plakano pusi un pievienot veselu, nesasmalcinot. Šūnas ir daļēji iznīcinātas, un garša ir maigāka nekā presē.
Ir svarīgi atcerēties, ka ķiploki ātrāk zaudē savas labvēlīgās īpašības, saskaroties ar gaisu. Pievienots veselam, tas saglabā vairāk alicīna nekā sasmalcināts un sniedz vairāk priekšrocību.
Rezultātā ķiplokus salātos labāk nespiest, bet lietot veselu, iegūstot smalku aromātu bez agresijas un rūgtuma.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kā izvēlēties svaigu ingvera sakni, nepērkot šķiedru “virvi”
- Kāpēc siers plēvē sapelē trīs dienu laikā: papīru var uzglabāt nedēļas
