Ķiploku presi var atrast katra šefpavāra virtuvē, taču profesionāļi to izmanto tikai kā pēdējo līdzekli.
Mērcēm, īpaši itāļu, pieņemts ķiplokus sasmalcināt ar nazi vai sarīvēt, jo garša ir pavisam cita, vēsta HERE NEWS korespondents.
Nospiežot, ķiploku šūnas tiek iznīcinātas pārāk agresīvi, izdalot rūgtās ēteriskās eļļas un aso sulu. Mērcē šādi ķiploki jūtas kā skarbi dominējošs, pārspējot citas sastāvdaļas, īpaši smalkus tomātus vai krējumu.
ŠEIT JAUNUMI
Ja ķiploku sasmalcina ar nazi un smalki sagriež, šūnu struktūra tiek izjaukta smalkāk. Garša kļūst maigāka, saldāka un vienmērīgi sadalās visā mērcē, neizceļoties.
Mērcēm, kurās ķiploki nav vārīti, piemēram, pesto vai aioli, atšķirība ir īpaši jūtama. Prese piešķir rupju, agresīvu garšu, savukārt sasmalcināts ķiploks piešķir cēlu un smalku garšu.
Itāļu šefpavārs parādīja, kā pagatavot klasisko aglio e olio: viņš pārgrieza uz pusēm ķiploka daiviņu, izņēma serdi un apcepa pusītes eļļā līdz zeltaini brūnai. Siks izdala rūgtumu, un viņš to noņem, un prese, pēc viņa vārdiem, “nogalina ķiploka dvēseli”.
Ja jums nav laika, varat sarīvēt ķiplokus uz smalkās rīves, tas ir kompromiss starp presi un nazi. Struktūra viendabīga, bet garša saglabājas maigāka nekā pēc presēšanas.
Svarīgi atcerēties, ka prese ir piemērota marinādēm un kodināšanai, kur nepieciešama koša, asa garša. Bet mērcēm, mērcēm un makaroniem labāk veltiet papildu minūti smalcināšanai.
Rezultātā ķiploku spiede ir rīks mājsaimniecības virtuvei, bet nazis tiem, kas novērtē garšas smalkumu un ciena preci.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc olām salātiem jābūt cieti vārītām, nevis maisā: Olivjē salātu gatavošana
- Kā pareizi uzsildīt vakardienas picu, lai tā kļūtu labāka nekā bija
