Foto: no atvērtiem avotiem Mājās gatavotas vakariņas var būt kas vairāk nekā tikai maltīte
Dažkārt mēs varam radīt īpašu atmosfēru mājā, kad virtuvē pamazām mainās gaiss, piepildoties ar aromātiem, kas burtiski pievelk mīļos pie galda. Mēs bieži pierodam gatavot autopilotā, izmantojot tās pašas pārbaudītās sastāvdaļas, taču patiesa prasme slēpjas prasmē paskatīties uz šo procesu no cita leņķa.
Piemēram, vistas ciskas gatavošana bieži vien ir saistīta ar standarta cepšanu vai sautēšanu, taču ir veids, kā pilnībā pārveidot šo pazīstamo gaļu. Noslēpums slēpjas garšu un aromātu slāņošanas tehnikā, kas parastas darba dienas vakariņas pārvērš gardēžu restorāna kvalitātes ēdienā, raksta Parade. Izmantojot tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas, kas ir gudri izstrādātas, jūs varat izveidot garšīgu, mierinošu ar mīlestību gatavotu ēdienu un pārvērst parastās vistas vakariņas par kaut ko 10 reizes garšīgāku nekā parasti.
Šajā procesā ļoti svarīga ir standarta viendimensijas dzēšanas noraidīšana. Parastās cepšanas vietā pazemīgo augšstilbu labāk pārvērst elegantā pildītā rullī.
Itāļu veids, kā padarīt augšstilbus 10 reizes labākus – sastāvdaļas un recepte
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams nesālīts sviests un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, lai iegūtu bagātību, un sīpoli, puravi, burkāni un selerijas, lai izveidotu dziļu garšas bāzi. Svaigi rīvēti Parmigiano-Reggiano un sasmalcināti itāļu pētersīļi piešķir pikantu dziļumu un svaigumu, un vistas ciskas bez kauliem, bez ādas, gatavošanas laikā ir maigas un sulīgas. Svaiga rozmarīna zariņi, smaržīgās salvijas lapas un ķiploka daiviņas piešķir ēdienam siltumu un garšīgu garšu.
Cepšanai izmantojiet gludu, augļu merlot (vīnu) vai citu vieglu, sausu sarkanvīnu kopā ar labas kvalitātes vistas buljonu. Vīnam vārot un iztvaikojot, tas pārvēršas zīdainā, aromātiskā mērcē, kas savieno visu ēdienu.
Gatavošana sākas, izveidojot dziļu, garšīgu pamatni vidējā katliņā. Sviests izkūst olīveļļā un, kad sāk putot, pievieno sakapātus sīpolus un puravi. Pēc dažām minūtēm tie mīkstina un kļūst caurspīdīgi, piepildot virtuvi ar nepārprotamu, mutē laistošu aromātu, kas liecina par kaut kā īpaša sākumu.
Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus burkānus un selerijas ar nelielu šķipsniņu sāls un pipariem, pēc tam viegli vāriet uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti un smaržīgi. Atdzisušo maisījumu sajauc ar rīvētu sieru un svaigiem pētersīļiem, pārvēršot vienkāršus dārzeņus par bagātīgu pildījumu, kas mijas ar zaļumiem. Kamēr pildījums atpūšas, vistas ciskas notīra no pārpalikuma un sagatavo ripināšanai. Uz katra tiek izdalīta dāsna karote dārzeņu maisījuma, pēc tam gaļu sarullē glītā kompaktā rullī.
Cepšanas aukla notur formu vietā, un zem tā ir ievietots rozmarīna zariņš un salvijas lapa, piepildot vistu ar smalku augu aromātu, kad tā tiek pagatavota. Pēc tam ruļļus apcep olīveļļā ar dažām ķiploka daiviņām līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Kad liekie tauki ir nosusināti, pannu aplej ar merlot šļakatām, kas uzvārās un gandrīz acumirklī sāk vārīties. Vistas buljonu apvieno ar vīnu, un kopā tie pakāpeniski vārās, pakāpeniski sabiezēdami un pārvēršoties glancētā, aromātiskā mērcē.
Pēc apmēram 20 minūtēm vista ir maiga, saglabā savu formu, un šķidrums pārvēršas koncentrētā glazūrā, kas pārklāj katru rulli. Kad ir izņemtas virtenes un savītušie garšaugu zariņi, atliek tikai pārliet ar bagātīgo mērci no pannas un pasniegt – vēlams, kamēr trauks vēl ir pietiekami karsts, lai piepildītu visu telpu ar savu aromātu.
Kāpēc vīna veids ir svarīgs?
Merlot vai cita sausā sarkanvīna izvēli virza vēlme radīt sabalansētu, harmonisku mērci. Vīnam pārtopot līdz koncentrētai glazūrai, tiek uzlabota katra īpašība. Spēcīgiem sarkanvīniem, piemēram, cabernet sauvignon, parasti ir stingrāki tanīni, kas var pastiprināties, tiem iztvaikojot un piešķirot rūgtumu, kas pārspēj vistas garšu.
Merlot mēdz būt augļaināks, ar plūmju un ķiršu notīm un daudz maigākiem tanīniem. Iztvaikojot, tas kļūst biezs un samtains, izceļot garšīgo garšaugu un siera pildījumu, nebūdams pārāk skarbs. Vīna eksperti uzsver līdzsvara nozīmi un iesaka itāļu merlotes, piemēram, Famiglia Cotarella Montiano Rosso. Tā spilgtais skābums un izsmalcinātie zemes pieskaņi atspoguļo rozmarīnu un salviju, nevis konfliktējot ar ēdiena kopējo garšu.
3 pēdējie padomi vistas ciskas gatavošanai Merlot:
- Aizmirstiet zobu bakstāmos. Gatavošanas aukla cieši notur rozmarīnu un salviju pret vistu, un augšstilbiem ir nepieciešama pastāvīga spriedze, lai tie patiešām absorbētu garšaugu aromātiskās eļļas.
- Vāra uz lēnas uguns bez vāka. Ļaujiet merlot un buljonam vārīties uz lēnas uguns, lai tie veidotu spīdīgu glazūru, kas apņem vistu, nevis paliek šķidra mērce.
- Pabeidziet ar enerģisku vārīšanu. Ja mērce joprojām ir pārāk plāna, izņemiet vistu un uz lielas uguns vāriet šķidrumu 2 līdz 3 minūtes, lai iegūtu zīdainu konsistenci, kas pārklāj karoti.
Komentāri:
