Speciālisti skaidro, kā rīkoties, lai, ēdot kartupeļus, nebūtu jāuztraucas par cukura līmeni asinīs
Kartupeļi dažiem cilvēkiem var radīt risku / My kolāža, foto pxhere.com, freepik.com
Kartupeļi ir viena no visvairāk patērētajām kultūrām pasaulē. Bet, neskatoties uz tā augsto uzturvērtību, tā lietošana lielos daudzumos vai dažos veidos var palielināt glikozes līmeni.
Iepriekš rakstījām par to, kāpēc dabīgās sulas liek lēkt cukura līmenim asinīs, un populārā žurnāla Very Well Health redaktori ir apkopojuši vairākus faktorus, kas izskaidros, cik bieži diabēta slimnieki drīkst ēst kartupeļus, kādas var būt sekas, ja neievērosiet ieteikumus, kā arī pareizi pagatavot šo dārzeni, lai kaitējums būtu pēc iespējas mazāks.
Vai ir iespējams ēst kartupeļus, ja ir augsts cukura līmenis asinīs?
Kartupeļi ir cieti saturošs dārzenis, jo tie satur vairāk ogļhidrātu nekā tādi pārtikas produkti kā spināti vai brokoļi. Gremošanas laikā šie ogļhidrāti tiek pārvērsti glikozē, kas daļēji izskaidro, kāpēc cukura diabēta slimniekiem nevajadzētu ēst kartupeļus – lielas porcijas var izraisīt manāmu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
Turklāt ietekmi uz ķermeni lielā mērā nosaka konkrētā šķirne. Tādējādi saskaņā ar ASV Digitālās izdevniecības institūta datiem Nicola kartupeļa glikēmiskais indekss ir aptuveni 55, savukārt Russet šķirnei var sasniegt 111, kas liecina par daudz izteiktāku ietekmi uz glikēmiju.
Ņemot to visu vērā, regulāra pārmērīga šī produkta lietošana ir saistīta ar paaugstinātu risku saslimt ar 2. tipa cukura diabētu.
Saskaņā ar žurnāla BMJ pētījumu cilvēkiem, kuri savā uzturā bieži iekļauj ievērojamu daudzumu kartupeļu, ir daudz lielāka iespēja saslimt ar šo slimību. Piemēram, pievienojot trīs papildu porcijas frī kartupeļu nedēļā, risks palielinās par aptuveni 20%.
Turpretim šī kartupeļu daudzuma aizstāšana ar veseliem graudiem bija saistīta ar diabēta attīstības iespējamības samazināšanos par aptuveni 19%, uzsverot, cik svarīgi ir izvēlēties līdzsvarotākus ogļhidrātu avotus.
Kā kartupeļu biezenis ietekmē cukura līmeni asinīs – kaitējuma samazināšana
Gatavošanas metode būtiski ietekmē to, cik ātri kartupeļi paaugstina cukura līmeni asinīs. Piemēram, cepšana vai mikroviļņu krāsnī parasti ir zemākas vērtības, salīdzinot ar vārīšanu. Turklāt tvaicēšana un sekojoša atdzesēšana var palielināt izturīgās cietes saturu un tādējādi samazināt produkta glikēmisko indeksu.
Tas ir saistīts ar rezistentās cietes īpašībām, kas ir ogļhidrātu forma, kas gremošanas laikā nesadalās glikozē, padarot tās ietekmi uz glikēmiju mazāk izteiktu.
Šādas cietes saturs ir atkarīgs ne tikai no gatavošanas metodes, bet arī no pasniegšanas temperatūras. MDPI atvērtās bibliotēkas pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kuri ēd atdzesētus kartupeļus, 15 līdz 30 minūtes pēc ēšanas ir zemāks glikozes un insulīna līmenis, salīdzinot ar tiem, kuri tos ēd karstus.
Lasi arī:
Turklāt kartupeļu kombinācija ar citiem produktiem ietekmē organisma reakciju. Olbaltumvielu avotu iekļaušana ēdienreizēs veicina lēnāku gremošanu un palēninās cukura līmeņa paaugstināšanās, jo olbaltumvielas uzsūcas pakāpeniski un tām ir mazāk izteikta ietekme uz glikozi. Līdzīgu efektu novēro, pievienojot uztura šķiedrvielas, kas palēnina ogļhidrātu uzsūkšanos un palīdz labāk kontrolēt glikēmiju.
Tātad, vai ir iespējams ēst kartupeļus ar augstu cukura līmeni? Tas nav pilnīgi pareizs jautājums. Ar pareizu sagatavošanu un labi atlasītām šķirnēm tas ir atļauts. Neskatoties uz stingru oficiālu patēriņa standartu trūkumu, vairāki eksperti iesaka pieaugušajiem ierobežot kartupeļu daudzumu līdz aptuveni 100 gramiem dienā vai pat mazāk, koncentrējoties uz kopējo uztura līdzsvaru.
