Lielākajā daļā recepšu citronu sula parādās kaut kur vidū vai beigās, un tas nav nejaušība.
Daudzas mājsaimnieces, iedvesmojoties no idejas par ēdiena paskābināšanu, to ieber pašā sākumā un tad brīnās, kāpēc garša palikusi plakana vai parādījies nepatīkams rūgtums, vēsta HERE NEWS korespondents.
Citronu sula satur gaistošās ēteriskās eļļas, kas ir atbildīgas par šo svaigo citrusaugļu aromātu. Ilgstoši karsējot, šīs eļļas iztvaiko, atstājot tikai skābi, kam nav nekāda sakara ar cēlo citrona garšu.
ŠEIT JAUNUMI
Sulas pievienošana beigās saglabā garšu, un skābums darbojas kā garšas pastiprinātājs, nepārspīlējot pārējās sastāvdaļas. Īpaši svarīgi tas ir zupām, mērcēm un dārzeņu sautējumiem, kur citronam paredzēts atsvaidzināt, nevis dominēt.
Cepšanā, gluži otrādi, nereti sākumā pievieno citronu sulu, jo tā ir skābe, kas vajadzīga, lai reaģētu ar sodu, nevis garša. Bet glazūrām, krēmiem un desertiem, kur garša ir svarīga, sula nāk pašās beigās.
Pavārs parādīja atšķirību starp divām zivju zupas bļodām: vienā citronu pievienoja gatavošanas sākumā, otrā – pirms pasniegšanas. Pirmā versija bija vienkārši skābena, bet otrā – svaiga, koša, ar acīmredzamām citrusaugļu notīm.
Gaļai un zivīm citronu sulu labāk izmantot marinādēs, kur tā iedarbojas ilgstoši, taču arī tur nevajag to pārmērīgi eksponēt. Ja skābe paliek pārāk ilgi, olbaltumvielas sarecēs un gaļa kļūs cieta.
Jāatceras, ka citrona miziņa, atšķirībā no sulas, labi pacieš karstumu un to var pievienot sākumā. Tas pakāpeniski, nezaudējot aromātu, atbrīvo ēteriskās eļļas un padara ēdienu bagātīgāku.
Rezultātā citronu sula ir gala saskaņa, nevis bāze, un labāk to pievienot pēdējā brīdī, lai saglabātu svaigumu un aromātu.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Lai zvīņas nelidotu pa visu virtuvi: kā tīrīt zivis
- Kas notiek, ja ķirbi cepsi veselu, nevis gabalos?
