Tiecoties pēc veselīga uztura, daudzi cilvēki pērk nepiedegošās pannas un patiesi tic, ka var cept jebko, arī perfektu steiku.
Taču profesionāļi nekad neizmantos teflonu, kad runa ir par gaļu, un tam ir labi iemesli, ziņo HERE NEWS korespondents.
Steikam nepieciešama augsta temperatūra, lai veidotos garoza – vismaz 180-200 grādi, vēlams augstāka.
Pixabay
Šajā temperatūrā nepiedegošais pārklājums sāk sadalīties, izdalot kaitīgas vielas pat no visdārgākajiem zīmoliem, kas sola drošību.
Turklāt teflona pannā to zeltaini brūno garoziņu nav iespējams panākt, jo pārklājums neļauj gaļai “pielipt” pie metāla. Garoza veidojas tieši Maillard reakcijas dēļ, saskaroties ar karstu virsmu, un teflons šo kontaktu vājina.
Čuguns un nerūsējošais tērauds, gluži pretēji, akumulē siltumu un vienmērīgi to izdala, ļaujot gaļai ātri sastingt garozā, vienlaikus paliekot iekšā sulīgai.
Šādas pannas var uzkarsēt līdz vajadzīgajai temperatūrai, neriskējot sabojāt pārklājumu.
Kāds man pazīstams šefpavārs reiz parādīja atšķirību starp steikiem, kas cepti čugunā un teflona pannā. Pirmajam bija perfekta garoza un vienmērīgi vārīta, otra bāla, ar pelēkām svītrām, vairāk kā vārīta gaļa.
Ja jums ir tikai nepiedegošā panna, labāk tajā gatavot zivis, dārzeņus vai olu kulteni, kur nav nepieciešamas ārkārtējas temperatūras.
Steikiem vai nu būs jāpērk čuguns, vai arī vienreiz jāsamierinās ar viduvēju rezultātu.
Ir svarīgi atcerēties, ka pat vistas vai tītara steikiem, kas tiek pagatavoti zemākā temperatūrā, čuguna panna dod labākus rezultātus.
Garoza ir kraukšķīga un gaļa nelīp, ja panna ir pareizi uzkarsēta un ieeļļota.
Apakšējā līnija, nepiedegošais pārklājums ir draugs brokastu ēdieniem un smalkiem ēdieniem, bet ienaidnieks gaļai, kurai nepieciešams siltums un uzticams kontakts ar metālu.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kā atdzīvināt kaltētu sieru, netērējot naudu
- Kāpēc citronu sula jāpievieno gatavošanas beigās, nevis sākumā?
