Gaļa ir produkts, ko gatavo teju katrā ģimenē, taču ne visiem tā sanāk sulīga un mīksta, īpaši, ja tas ir steiks vai vesels gabals, nevis malta gaļa.
Daudzi uzskata, ka sāls palīdz gaļai attīstīt savu garšu un berzēt to ilgi pirms gatavošanas, un tad brīnās, kāpēc steiks izrādījās sauss un ciets, vēsta HERE NEWS korespondents.
Izrādās, ka ideālas tekstūras noslēpums slēpjas brīdī, kad sāls satiekas ar gaļu.
ŠEIT JAUNUMI
Sāls, kas uzklāta uz jēlas gaļas ilgi pirms cepšanas, izvelk mitrumu, kas sakrājas uz virsmas, un pēc tam iztvaiko pannā, atstājot gabalu sausu un nedzīvu.
Pat ja pēc tam sulu no iekšpuses pārklāj ar garoza, galvenais zaudējums jau ir noticis, un gaļa būs cieta, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs to paturat marinādē vai zem vāka.
Pareizā pieeja ir sālīt gaļu tieši pirms tās ievietošanas pannā vai pat pēc tam, kad garoza jau ir sacietējusi.
Šajā gadījumā sālim nav laika izsūkt mitrumu no dziļumiem, bet tas paliek uz virsmas, piešķirot ēdienam vēlamo garšu, taču neiznīcinot tā struktūru un neatņemot sulīgumu.
Bieziem gaļas izcirtņiem, kuru gatavošana prasa ilgu laiku, ir kompromiss: pievienojiet sāli 40-60 minūtes pirms cepšanas, bet ne agrāk. Šajā laikā sālim būs laiks iesūkties dziļāk, izvelkot mitrumu, bet tad gaļa to uzsūks atpakaļ, un šķiedru struktūra kļūs maigāka nekā ar vēlo sālīšanu.
Marinādes uz skābes bāzes (etiķis, vīns, citrons) darbojas citādi: tās mīkstina gaļu, iznīcinot kolagēnu, bet, ja to atstāj pārāk ilgi, padara to drupanu un bezgaršīgu. Turēšanas laiks ir atkarīgs no gaļas un skābes veida, un šādas marinādes labāk sālīt beigās, lai nepalielinātu mitruma izsūkšanos.
Maltai gaļai un kotletēm sāls nav tik bīstama, jo tauki un piedevas kompensē mitruma zudumu, taču arī šeit labāk nesālīt ilgi pirms formēšanas.
Sāls maina proteīna struktūru, padarot malto gaļu blīvāku, un kotletes var izrādīties gumijas, ja tās ilgstoši sālītas.
Un visbeidzot: ja gaļu sālījat iepriekš, necepiet to sausā pannā – izmantojiet eļļu, kas radīs barjeru un noblīvēs mitrumu iekšpusē.
Un, apgriežot, nekad neduriet gaļu ar dakšiņu, lai neizplūstu sula, un tad pat iepriekš sālīts ēdiens izrādīsies sulīgs un garšīgs.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kas notiek, ja sešus mēnešus netīrīsit izlietnes kanalizāciju: baktēriju apokalipse virtuvē
- Kā panākt, lai āboli pēc sagriešanas nekļūtu tumšāki: bez citrona vienā minūtē
