Foto: no atvērtiem avotiem
Nepareiza apiešanās ar raugu un augsta cepšanas temperatūra ir izplatīta parādība.
Pirms Lieldienām daudzas mājsaimnieces saskaras ar faktu, ka Lieldienu kūka ar pirmo reizi neizdodas. Cēlonis var būt izplatītas kļūdas cepšanas laikā – no nepareizas temperatūras līdz mīklas sagatavošanas tehnoloģijas pārkāpumam.
RBC-Ukraine ziņo par tipiskām kļūdām, kas ietekmē Lieldienu cepumu kvalitāti un panākumus.
Kāpēc paska var nedarboties
Rauga problēmas. Tas ir viens no visbiežāk sastopamajiem neveiksmju iemesliem.
Tipiskas kļūdas ietver:
- izmantojot raugu, kuram beidzies derīguma termiņš (sauss vai presēts);
- uzglabāšana nepareizos apstākļos (mitrums, karstums, ilgstoša iepakojuma atvēršana);
- nepareiza aktivizēšana – ja šķidrums ir pārāk karsts, raugs nomirs, un, ja tas ir auksts, tas neaktivizēsies.
Tā rezultātā mīkla nepaceļas un mīkla izrādīsies blīva.
Kļūdas proporcijās. Sastāvdaļu līdzsvars ir kritisks. Ja pievienosiet pārāk daudz miltu, mīkla būs cieta. Tā kā pārāk daudz cukura kavēs rauga darbību.
Pārmērīgi tauki (sviests, krējums) veidos biezu mīklu.
Ja pieļauj kaut vienu šādu kļūdu, tad Lieldienas var būt grūtas un “aizsērējušas” vai, gluži pretēji, neskaidras un nestabilas.
Slikta mīklas mīcīšana. Šis ir struktūras galvenais posms. Galvenās kļūdas, no kurām jāizvairās:
- nepietiekama mīcīšana – vājš lipeklis;
- sajaukšana – mīklas struktūras iznīcināšana.
Pārbaudes posmu pārkāpšana. Ir svarīgi zināt, ka rauga mīkla prasa laiku. Ja negaidīsiet, līdz mīkla būs pilnībā uzrūgusi, tad mīkla nebūs irdena.
Nepareiza veidlapu apstrāde.Svarīga loma ir cepešpannai. Galvenās kļūdas:
- veidnes ir pārpildītas (mīklai nav vietas, kur celties);
- nepietiekama eļļošana;
- nepiemērota veidņu materiāla izmantošana.
Rezultātā paska “aizbēg”, pielīp un pat deformējas.
Nepareiza cepšana. Temperatūra un iestatījums ir ļoti svarīgi cepšanai.
Pārāk augsta temperatūra izraisīs augšējo apdegumu, bet vidus izmirkums. Turpretī zems radīs nevienmērīgu cepšanu.
Bieža cepeškrāsns atvēršana var izraisīt mīklas nokaršanu.
Sliktas kvalitātes sastāvdaļas. Pat pareizā tehnoloģija jūs neglābs, ja produkti būs sliktas kvalitātes.
Nevar izmantot:
- veci vai zemas kvalitātes milti;
- kvalitatīva sviesta vietā margarīns (atkarībā no receptes);
- apšaubāma svaiguma olas;
- piens, kas sācis bojāties.
Kā pareizi uzglabāt paska
Pirms uzglabāšanas atdzesējiet. Pēc cepšanas paskai pilnībā jāatdziest (vismaz dažas stundas), pretējā gadījumā veidosies kondensāts, kas sabojās tekstūru.
Aptiniet. Vislabāk to ietīt pārtikas plēvē vai cieši tīrā dvielī un pēc tam maisiņā. Varat izmantot papīru + maisiņu – tas palīdz izvairīties no izžūšanas.
Uzglabāšanas apstākļi. Vislabākā temperatūra ir aptuveni +15, +20 °C. Ledusskapī neliec, ja vien nav nepieciešams, jo tur paskata ātrāk noveco (zemās temperatūras dēļ).
Derīguma termiņš. Parasti paska tiek uzglabāts apmēram 5 dienas atbilstošos apstākļos. Tas var aizņemt ilgāku laiku, bet pakāpeniski tas zaudē savu svaigumu.
