Ceptas vistas receptēs gandrīz vienmēr ir eļļa: ar to ieeļļo liemeni, pievieno marinādei un procesa laikā apber.
Bet ir veids, kā iegūt vistu ar kraukšķīgu ādu un maigu gaļu vispār bez eļļas, izmantojot tikai sāli un pareizo tehniku, ziņo HERE NEWS korespondents.
Sāls, kas uzklāta uz ādas dažas stundas pirms cepšanas, izvelk mitrumu no virsmas slāņiem, padarot ādu plānāku un sausāku. Cepot šīs miziņas kļūst kraukšķīgas, piemēram, čipsi, bez eļļas, kas bieži padara tās taukainas, bet ne kraukšķīgas.
ŠEIT JAUNUMI
Vistas iekšpuse paliek sulīga, jo sāls, iekļūstot gaļā, maina proteīna struktūru, ļaujot tai karsējot saglabāt mitrumu. Eļļa šajā procesā nav iesaistīta, un diētiskā vista izrādās pat garšīgāka nekā sviesta vista.
Ir svarīgi izmantot rupjo sāli un berzēt liemeni ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē. 2-3 stundās ledusskapī sāls dara savu, un pirms cepšanas atlikušo sāli var nokratīt, lai nepārsālītos.
Šefpavārs rādīja vistu, kas cepta, izmantojot šo tehnoloģiju: miza bija caurspīdīga un kraukšķīga, gandrīz kā stikls, un gaļa kūst mutē, un receptē nemaz nebija eļļas, tikai sāls un svaigs rozmarīns.
Ja baidāties, ka vista izkalst, pannā varat pievienot nedaudz ūdens vai buljona, bet ne eļļu. Mitrums radīs tvaiku, kas palīdzēs gaļai pagatavoties, saglabājot ādu sausu un kraukšķīgu.
Grilētai vistas gaļai uz atklātas uguns der arī šī metode: sausais sāls veido labāku garozu nekā eļļainās marinādes, kas bieži pil uz oglēm un rada nepatīkamus dūmus.
Secinājums: ceptai vistas gaļai eļļa nav nepieciešama, ja izmantosiet pareizo sāls sagatavošanu, un rezultāti būs vēl labāki nekā ar eļļu.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc pirms gatavošanas makaronus iemest verdošā ūdenī, nevis aukstumā?
- Kāpēc omlete kļūst gumija, ja to nepārtraukti maisāt?
