Tas satur lielu daudzumu dzelzs, A, C un K vitamīnu, antioksidantus un šķiedrvielas.
Aizmirstie produkti var atgriezties, kad mainās cilvēku prioritātes / Foto: depositphotos.com
Eiropas virtuvē popularitāti iegūst dārzenis, kas tika aktīvi lietots pirms vairākiem gadsimtiem. Mēs runājam par kāpostu (lapu), kas 17. gadsimtā bija izplatīts produkts un pēc tam ilgu laiku atradās “vienkāršāku” un pazīstamāku kultūru ēnā. Šodien tas atkal atgriežas ēdienkartē – un ne tikai veselīga uztura modes dēļ, raksta Teraz Gotuje.
Eiropā Keils ir pazīstams jau vairākus gadsimtus. Tas tika novērtēts ar savu nepretenciozitāti un spēju augt pat aukstā klimatā. Agrāk tos gatavoja tāpat kā spinātus: sautēja, vārīja vai pievienoja biezām mērcēm un zupām. Laika gaitā interese par to mazinājās – galvenokārt kartupeļu un citu kalorijāku un vieglāk pagatavojamu ēdienu izplatības dēļ.
Kāpostu galvenā iezīme ir augsta uzturvielu koncentrācija ar zemu kaloriju saturu. Tas satur lielu daudzumu dzelzs, A, C un K vitamīnu, antioksidantus un šķiedrvielas. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem, kāpostos var būt augstāks dzelzs saturs nekā dažos gaļas veidos, tāpēc tas ir populārs cilvēku vidū, kas samazina dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņu.
Kāpostu atgriešanās ir saistīta ar vairākām tendencēm uzreiz: interesi par “aizmirstiem” produktiem, augu valsts uztura popularitātes pieaugumu, dabisko vitamīnu avotu meklējumiem un funkcionālā uztura modi. Pēdējos gados šādi dārzeņi arvien biežāk parādās ne tikai tirgos, bet arī lielveikalos un restorānos.
Ja agrāk kāposti tika uzskatīti vairāk par piedevu, tad tagad to izmanto daudz plašāk: pievieno smūtijiem un zaļajiem kokteiļiem, taisa veselīgus čipsus, izmanto salātos, pievieno makaroniem un rīsiem, pasniedz kā patstāvīgu ēdienu pēc vieglas termiskās apstrādes. Pateicoties blīvajai tekstūrai, tas labi panes gatavošanu un saglabā formu.
Kale nav vienīgais piemērs “aizmirsto produktu atgriešanai”. Eiropā viņi arvien vairāk atceras produktus, kas bija populāri pirms simtiem gadu, bet pazuda no masu uztura. Piemēram, topinambūrs, kas pazīstams kopš 17. gadsimta, arī atkal parādās ēdienkartē, pateicoties tā garšai un labvēlīgajām īpašībām.
Stāsts par kāpostiem parāda, kā mainās cilvēces ēšanas paradumi: aizmirsti ēdieni var atgriezties, mainoties cilvēku prioritātēm. Šodien šis dārzenis atkal ir pieprasīts, nevis nepieciešamības dēļ, kā iepriekš, bet gan tā uzturvērtības un sagatavošanas daudzpusības dēļ.
Visnoderīgākie dārzeņi un augļi
Nesen ārsti atklāja, ka bietes un īpaši to sula satur dabiskos nitrātus, kas organismā pārvēršas slāpekļa oksīdā – vielā, kas palīdz paplašināt asinsvadus un uzlabot asinsriti. Pateicoties tam, bietes pazemina asinsspiedienu, lai gan iedarbības smagums dažādiem cilvēkiem būs atšķirīgs. Zinātnieki mums ir pastāstījuši, kādos daudzumos to lietot.
Iepriekš zinātnieki teica, ka, lai uzlabotu zarnu veselību, jāēd āboli – tā ir lieliska uzkoda. Un dažas ābolu šķirnes satur nedaudz vairāk šķiedrvielu nekā citas, taču tās visas atbalsta gremošanu un sirds veselību. Galvenais ir ēst tos ar ādu.
