Foto: no atvērtiem avotiem
Pat nepareizi uzklājot, glazūra uz Lieldienu kūkas nesacietē.
Avots:
Lieldienu priekšvakarā daudzas mājsaimnieces saskaras ar problēmu, ka Lieldienu glazūra saplaisā vai ilgstoši nesacietē. Iemesls visbiežāk slēpjas kļūdās putojot vai uzklājot, kā arī temperatūras režīma pārkāpumos. RBC-Ukraine ziņo, kā izvairīties no šiem trūkumiem un padarīt glazūru perfektu.
Iemesli, kāpēc glazūra nesacietē
Pārmērīgs šķidrums. Lielākajā daļā glazūru recepšu (cukurs, proteīns, želatīns) struktūra veidojas cukura kristalizācijas vai proteīna/želatīna tīkla veidošanās dēļ.
Tomēr, ja tiek pievienots pārāk daudz šķidruma:
- cukura koncentrācijas pazemināšanās;
- kristāli neveido blīvu struktūru;
- Ir nepieciešams pārāk ilgs laiks, līdz ūdens iztvaiko.
Rezultātā glazūra paliek lipīga vai mitra pat pēc vairākām stundām.
Nepietiek cukura.Cukurs ir ne tikai saldums, bet arī glazūras “pamats”.
Ja tā ir maz, tad kristāla struktūra neveidojas, un masa paliek mīksta un nestabila. Tas ir īpaši svarīgi glazūrām bez proteīna vai želatīna.
Augsts gaisa mitrums. Glazūra sacietē ūdens iztvaikošanas dēļ. Ja gaiss jau ir piesātināts ar mitrumu, tad iztvaikošana palēninās un glazūra var absorbēt mitrumu atpakaļ.
Tas ir bieži sastopams lipīgās glazūras cēlonis, pat ja recepte ir pareiza.
Pārāk biezs slānis. Biezums tieši ietekmē žāvēšanas ātrumu. Uzklājot lielu daudzumu, virsējais slānis ātri izžūst, atstājot iekšā mitrumu.
Nepareiza pielietošana. Glazūru vajadzētu uzklāt uz pilnībā atdzisušas Lieldienu kūkas. Ja paska ir silta, tad no tās izplūst tvaiks, glazūra “uzpeld” un struktūra tiek iznīcināta.
Kāpēc glazūra saplaisā?
- Ātra žāvēšana. Ja glazūra žūst pārāk ātri, ārējais slānis sacietēs, bet iekšējais slānis joprojām būs mīksts. Rodas iekšējais spiediens, kas izraisa plaisas.
- Pārmērīgs cukura daudzums. Pārāk blīva cukura struktūra pēc žāvēšanas kļūst trausla un tai trūkst elastības. Tāpēc ar jebkādu mehānisku ietekmi tas plaisas.
- Slikti saputots olu baltums. Ja ar mikseri nesaputosiet olbaltumvielas pietiekami daudz, jūs iegūsit nestabilu struktūru, un, pārspīlējot, jūs iegūsit graudainu, trauslu masu. Pēc žāvēšanas glazūra būs trausla.
Vietne nav droša! Visi jūsu dati ir apdraudēti: uzbrucēji izmantos paroles, pārlūkprogrammas vēsturi, personīgās fotogrāfijas, bankas kartes un citus personas datus.
Kā jums šķiet, vai glazūra varētu kļūt par mūsu Lieldienu mīļāko deserta varoni, ja tai dotu supervaroņa spēkus?
Vai tiešām glazūras problēmas var atrisināt ar supervaroņu spēkiem? Varbūt labāk ir koncentrēties uz pareizām receptēm un tehnikām, nevis uz fantāzijām.