Veikalos nopērkamos zefīrus ar konservantiem var viegli aizstāt ar paštaisītiem. Šefpavārs Jevgeņijs Klopotenko dalījās ar ātru recepti, ko var izdarīt pat iesācēji un kurai nav nepieciešams īpašs aprīkojums.
Saite nokopēta
Ātra recepte zefīriem mājās / Kolāža: My, ekrānšāviņi
Par ko jūs uzzināsiet:
- Kā ātri pagatavot zefīru mājās
- Galvenie zefīru gatavošanas noslēpumi
Konditorejas šedevru gatavošana mājas apstākļos bieži vien ir saistīta ar sarežģītiem tehnoloģiskiem procesiem, stundām ilgu stāvēšanu un profesionāla aprīkojuma izmantošanu. My palīdzēs jums izvēlēties pareizo recepti.
Slavenais ukraiņu šefpavārs Jevgeņijs Klopotenko kārtējo reizi pierāda: pat tik izsmalcinātu desertu kā zefīri var pagatavot pats tikai desmit minūtēs – ja zināt pareizo darbību algoritmu un dažus galvenos noslēpumus.
Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši pirkt šos kārumus veikalā, nedomājot, ka komerciālie zefīri bieži satur pārmērīgu cukura, mākslīgo garšu un konservantu daudzumu. Mājās gatavotā versija, izmantojot ātrās tehnoloģijas, ir ne tikai veselīgāka, bet arī ar pavisam citu tekstūru – vieglu, gaisīgu un maigu, kas burtiski kūst mutē.
Kāds ir ideālā zefīra noslēpums?
Klasiskos zefīrus gatavo uz augļu biezeņa – visbiežāk ābolu – bāzes, jo ābolos ir dabīgs pektīns, kas atbild par deserta formas noturību. Tomēr Jevgeņijs Klopotenko piedāvā pielāgotu metodi, kas ļauj pat iesācējiem, kuri nekad nav strādājuši ar konditorejas maisiņu, iegūt perfektu rezultātu.
Galvenais noslēpums ir pareiza darbība ar agaru-agaru. Šis ir augu bāzes želatīna aizstājējs, kas izgatavots no jūraszālēm. Atšķirībā no želatīna, agars-agars sāk sacietēt aptuveni 40 grādu temperatūrā, kas padara zefīra stabilizēšanas procesu pēc iespējas ātrāku.
Minimālās sastāvdaļas – maksimālais rezultāts
Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams pamata sastāvdaļu komplekts:
- augļu biezenis,
- cukurs,
- olu baltums,
- agars-agars.
Šefpavārs iesaka izvēlēties skābo ābolu šķirnes, īpaši Antonovku, jo tajās ir visaugstākais pektīna saturs. Interesantākai garšai var pievienot jāņogas, avenes vai aprikozes, apvienojot tās ar ābolu pamatni.
Kā notiek sagatavošana?
Process sākas, saputot olu baltumu ar šķipsniņu sāls, līdz veidojas stingras putas. Pēc tam pakāpeniski pievieno augļu biezeni. Tajā pašā laikā tiek sagatavots cukura sīrups ar agaru-agaru.
Jevgeņijs Klopotenko uzsver: temperatūras apstākļiem ir izšķiroša nozīme. Sīrups jāuzvāra un jāvāra vairākas minūtes, līdz tas sāk stiepties aiz karotes kā tievs pavediens.
Karstu sīrupu plānā strūkliņā lej saputotajā proteīna masā, neapturot mikseri pie maksimālā ātruma. Tieši šajā brīdī notiek kulinārijas “maģija”: masa strauji palielinās apjomā, kļūst bieza, spīdīga un stabila.
Video par to, kā pareizi pagatavot zefīru mājās, var redzēt šeit:
Kāpēc jums ir jārīkojas ātri
Šīs receptes galvenā iezīme ir ātrums. Tiklīdz masa ir gatava, tā nekavējoties jāpārliek konditorejas maisiņā un jāuzliek uz pergamenta. Agar-agars sāk darboties gandrīz uzreiz.
Pēc 10–15 minūtēm zefīrs saglabā savu formu, lai gan ideālam rezultātam tam vajadzētu dot nedaudz vairāk laika – tad virsma kļūs nedaudz matēta. Gatavās pusītes var pārkaisīt ar pūdercukuru, kas sajaukts ar kukurūzas cieti, lai nepieliptu.
Veselīgs deserts bez kompromisiem
Klopotenko atzīmē: šādi zefīri ir lielisks veids, kā iepriecināt savus mīļos, nekaitējot veselībai, jo jūs pats kontrolējat cukura daudzumu un sastāvdaļu sastāvu. Deserts slēgtā traukā labi saglabājas vairākas dienas, paliekot mīksts un elastīgs.
Dabīgo ogu biezeņu izmantošana ļauj izveidot unikālas krāsas un garšas bez mākslīgām krāsvielām. Šī metode grauj stereotipu, ka konditorejas māksla ir pieejama tikai profesionāļiem. Pateicoties Jevgeņija Klopotenko skaidrajiem padomiem, pat parasta virtuve var pārvērsties par nelielu Parīzes konditorejas veikalu – ātri, viegli un ar prieku.
Jūs varētu interesēt:
Par personu: Jevgeņijs Klopotenko
Jevgeņijs Viktorovičs Klopotenko ir ukraiņu šefpavārs, restorāns, sabiedriskais aktīvists, emuāru autors un TV vadītājs. Restorāna “One Hundred Years Forward” (Kijeva) un bistro “Others” (Ļvova) līdzdibinātājs, Ukrainā populārās kulinārijas vietnes klopotenko.com autors, raksta Wikipedia.
Ja pamanāt kļūdu, atlasiet vajadzīgo tekstu un nospiediet Ctrl+Enter, lai ziņotu par to redaktoriem.
Ja tu vēl neesi mēģinājis pagatavot zefīrus mājās, noteikti pamēģini! Tas ir viegli un garšīgi, un tu zini, ko tu ēd.
Ja vēlies izbaudīt patiešām gardus zefīrus, noteikti izmēģini tos pagatavot pats. Tas ir ne tikai jautri, bet arī veselīgāk nekā veikalā pirktie!
Kas ir labākās ābolu šķirnes, ko izmantot zefīru pagatavošanai?