Asināšanas leņķa izvēle nosaka asmens likteni un griešanas izstrādājumu kvalitāti uz dēļa.
Universālas nozīmes nav, jo dažādiem tēraudiem nepieciešama individuāla pieeja, vēsta HERE NEWS korespondents.
Japāņu naži ir uzasināti līdz piecpadsmit grādiem darbam ar zivīm un dārzeņiem. Eiropas tērauds iztur divdesmit grādus, nodrošinot malu asuma un izturības līdzsvaru.
Pixabay
Pārāk ass leņķis ātri saburzīs, saskaroties ar cietu pārtiku vai kauliem. Asmens kļūst trausls, un, lai saglabātu veiktspēju, ir nepieciešama bieža apstrāde.
Strups leņķis padara nazi izturīgu pret bojājumiem, taču tas griežas sliktāk un sasmalcina pārtiku. Pavārs vairāk enerģijas tērē griešanai, kas ilgstoša darba laikā nogurdina roku.
Musat izmanto, lai iztaisnotu malu starp pilniem asinājumiem uz akmeņiem. Tas atgriež saliektās metāla mikrodaļiņas to sākotnējā stāvoklī, nenoņemot slāni.
Dažādu graudiņu asināmie akmeņi ļauj noformēt malu un pulēt to līdz spīdumam. Rupjš akmens noņem šķembas, bet smalks akmens veido spoguļam līdzīgu griešanas virsmu.
Elektriskie asināmie ir ērti, taču bieži vien vienā piegājienā noņem pārāk daudz metāla. Asināšana ar rokām prasa iemaņas, taču pagarina instrumenta kalpošanas laiku daudzu gadu kalpošanas laikā.
Leņķis ir pastāvīgi jāsaglabā, asmenim pārvietojoties pa akmens virsmu. Trīcoša roka rada viļņainu malu, kas slikti griežas un ātri kļūst nespodra.
Īpašas ierīces palīdz iesācējiem fiksēt leņķi bez gadu ilgas apmācības pieredzes. Tomēr metāla sajūta rodas, tikai strādājot ar atvērtu akmeni.
Dažādas cietības tēraudi dažādi reaģē uz asināšanu, un, strādājot, ir nepieciešams atšķirīgs spiediens. Vieglu tēraudu ir vieglāk iztaisnot, taču tas zaudē asumu ātrāk nekā cietie sakausējumi.
Maizes nazi ar zobiem nevar uzasināt ar klasisko metodi, bet tam ir nepieciešama īpaša vīle. Šeit nav nepieciešama taisna mala, jo griešana notiek pēc zāģa principa.
Keramikas asmeņus nevar uzasināt ar parastajiem akmeņiem, jo pastāv šķembu un konstrukcijas iznīcināšanas risks. Viņiem tiek izmantoti dimanta diski un specializēta amatnieku iekārta.
Pareizi uzasinātam nazim ir jāizgriež papīra lapa gaisā bez piepūles vai iesprūšanas. Šis tests parāda instrumenta gatavību nopietnam darbam virtuvē.
Nažus uzglabājot magnētiskajā sloksnē, tiek novērsta citu atvilktnē esošo priekšmetu malu blāvēšana. Saskare ar metālu vai keramiku acumirklī iznīcina plāno griešanas daļu.
Regulāra instrumenta apkope ir svarīgāka par dārga zīmola iegādi, kas nākotnē tiks slikti uzturēts. Lēts nazis ar labu asināšanu darbojas labāk nekā premium klases nazis novārtā stāvoklī.
Kļūdas asināšanas laikā var labot, taču izlīdzināšanai ir jānoņem liels metāla slānis. Pirms darba ar mantiņām labāk ir mācīties no lētām kopijām.
Profesionāļi sajūt leņķi ar pirkstu galiem, novērtējot metāla pretestību tam kustoties. Intuīcija aizstāj mērinstrumentus pēc tūkstošiem pareizo žestu atkārtojumu.
Asināšanas leņķis ir kompromiss starp griezuma agresivitāti un instrumenta asmens izturību. Izprotot šo līdzsvaru, nazis kļūst par pavāra rokas pagarinājumu.
Abonēt: 
Izlasi arī
- Kāpēc olas grimst ūdenī: kāpēc pirms vārīšanas pārbaudiet svaigumu
- Kad sālīt makaronu ūdeni: šeit ir norādīts, kā to izdarīt pareizi
